Un aroma di luppolo da moderato a moderatamente alto di floreale, terroso o di frutta fresca è tipico, anche se
l’intensità del carattere del luppolo è normalmente più bassa delle versioni americane. Un leggero aroma erbaceo dato dal
dry-hopping è accettabile ma non richiesto. Una moderata sensazione come di caramello o di tostato dato dal malto è
comune. Fruttati da bassi a moderati, sia provenienti dal luppolo o dagli esteri possono essere presenti. Alcune versioni
possono avere una nota sulfurea, anche se questo carattere non è obbligatorio.
Aspetto
Il colore ha un campo che va tra l’ambrato dorato al ramato leggero, ma la maggior parte hanno dei colori che
vanno dall’ ambrato pallido all’ambrato medio con riflessi aranciati. Dovrebbe essere limpida, anche se versioni non filtrate
che utilizzano il dry-hopping possono essere opalescenti. Buona schiuma che dovrebbe persistere.
Sapore
Il sapore del luppolo va da medio ad alto, con un amaro che ha un campo da moderato a notevole. Il sapore del
luppolo dovrebbe essere uguale all’aroma ( floreale, terroso, fruttato e/o leggermente erbaceo). Il sapore del malto
dovrebbe essere da medio basso a medio alto, ma dovrebbe essere percepibile, piacevole e supportare l’aspetto dato dal
luppolo. Il malto dovrebbe mostrare un carattere inglese e dovrebbe dare sensazioni di pane fresco, biscotto, tostato, come
di toffee e/o caramellato. A dispetto del tipico carattere luppolato che in sostanza supporta questo stile, un sufficiente
corpo, il sapore di maltato e la complessità che vanno a supportare il luppolo, provvederanno ad un sostanziale
bilanciamento. Livelli molto bassi di diacetile sono accettabili, ed i fruttati che derivano dalla fermentazione o dalle
aggiunte di luppolo addizzionano complessità in generale. Il finale va da medio a secco, e l’amaro dato dal luppolo
potrebbe indugiare nel finale, anche se non dovrà essere amarognolo. Se venisse utilizzata dell’acqua piena di solfati, un
distintivo carattere minerale, un finale secco, oppure qualche sapore sulfureo o un indugiante amaro dato dal luppolo è
usualmente presente. Alcuni sapori alcolici puliti potrebbero essere avvertibili nelle versioni più forti. L’invecchiamento in
botti di rovere o l’utilizzo di “chips†è inappropriato in questo stile.
Sensazione
Morbida, corpo da medio leggero a medio con una sensazione boccale priva di astringenza data
dal luppolo, anche se una carbonatazione da moderata a moderatamente alta può concorrere a dare una sensazione generale
di secchezza anche in presenza di un buon maltato. Alcune sensazioni di calore (morbido) dato dall’alcool può e dovrebbe
essere presente nelle versioni più forti (ma non in tutte).
Impressioni
Una birra luppolata, moderatamente forte che mostra tutte le caratteristiche che può ottenere
dall’uso di malti, luppoli e lieviti inglesi. Ha un carattere meno luppolato ed un profilo maltato superiore rispetto alle
versioni americane.
Storia
Questa fu una birra progettata per "soppravvivere" all’estenuante viaggio dall’Inghilterra alle
colonie inglesi in India. Le temperature estreme ed il forte rollio delle navi provvedevano ad una grande attenuazione prima
dell’arrivo a destinazione. Le English Pale Ale derivarono dalle India Pale Ale.
Commenti
Questa è una Pale Ale prodotta con una
gravità iniziale maggiore e con una maggiore luppolatura. Le moderne versioni di IPA sono generalmente più chiare
rispetto alle versioni originali. Il termine IPA è incorrettamente utilizzato oggi su delle produzioni che a stento arrivano a
4% ABV. Generalmente avranno più finale luppolato e meno fruttato e/o caramello che le English Pale. Le versioni che
vengono consumate fresche, ovviamente avranno un carattere luppolato nel finale più evidente.
Ingredienti
Malto Pale (ben modificato e predisposto ad un singolo step), luppoli inglesi, lieviti inglesi che possono
dare dei profili fruttati o sulfureo/minerali. Zucchero raffinato potrebbe essere utilizzato in alcune verisioni. Acqua
altamente sulfurea e poco carbonata ਠessenziale per ottenere il classico prodotto di Burton, anche se non tutte le versioni
possono esibire un forte carattere di solfati.
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