Da pronunciato ad intenso aroma di luppolo con sfumature che possono essere citriche, come di profumo,
resinoso, pinoso e/o di frutta che derivano dall’uso dei luppoli americani. Molte versioni sono luppolate a secco e possono
avere un ulteriore aroma di erbaceo, anche se questo non è richiesto. Alcune dolcezze pulite date dal malto possono essere
rilevate nel sottofondo, ma dovrebbero essere ad un livello più basso rispetto alle IPA inglesi. Fruttati possono essere
detectati in alcune versioni, fruttati che possono derivare da esteri o dai luppoli, anche se una fermentazione neutrale possa
essere considerata accettabile. Potrebbe essere notata una certa percentuale di alcolico.
Aspetto
Il colore varia da medio oro a ramato rossiccio; alcune versioni potrebbero presentare dei riflessi aranciati.
Dovrebbe essere limpida, anche se le versioni non filtrate dopo il “dry hopping†potrebbero risultare opalescenti. Buona
persistenza della schiuma.
Sapore
Il sapore di luppolo va da medio ad alta, e dovrebbe riflettere un carattere americano, tipo il citrico, il floreale, il
resinoso, il pinoso od aspetti di frutta. Amato da luppolo da molto alto a veramente alto, anche se la spina dorsale data dal
malto supporterà l’amaro e provvederà al migliore bilanciamento. Il sapore di malto dovrebbe essere da basso a medio ed è
generalmente un maltato dolce, anche se alcune note di caramello o di tostato sono generalmente accettabili a bassi livelli.
Assenza di diacetile. Bassi fruttati sono accettabili ma non richiesti. L’amaro del luppolo potrebbe indugiare nel finale ma
non deve essere tagliente. Finale da medio secco a secco. L’invecchiamento in botti di rovere o l’utilizzo di “chips†è
inappropriato in questo stile. Alcuni solfuri potrebbero essere presenti se viene utilizzata acqua ad alti livelli di solfati, ma
la maggioranza degli esemplari non presentano questo carattere.
Sensazione
Morbida, sensazione boccale di corpo che va da medio leggero a medio, senza alcuna astringenza
data dal luppolo, anche se la carbonatazione da moderata a medio alta può combinarsi al corpo in modo da presentare
un’impressione generale di secchezza anche in presenza della dolcezza del maltato. Alcune sensazioni morbide di calore
alcolico dovrebbero e devono essere percepite nelle versioni (ma non in tutte) più forti. Il corpo è generalmente minore che
nelle controparti inglesi.
Impressioni
Una decisamente luppolata ed amara, moderatamente forte American Pale Ale.
Storia
Commenti
Una versione americana dello storico stile inglese, birrificata utilizzando capacità ed ingredienti
americani.
Ingredienti
Malto Pale (ben modificato e predisposto ad un singolo step), luppoli americani, lieviti americani che
possono dare un carattere pulito o leggermente fruttato. Generalmente viene utilizzato tutto malto d’orzo, ma ammostato a
temperature più basse per una forte attenuazione. Il carattere dell’acqua varia da leggermente a moderatamente solfatata.
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