Forte aroma di malto, spesso con moderati ammontare di ricchi melanoidini e/o di toni tostati. Virtualmente
nessun aroma di luppolo. Un po’ di alcolico può essere percepito. Pulita. Assenza di diacetile. Da nessuno a basso sentore di esteri fruttati.
Aspetto
Colorazione che può variare da un leggero ramato ad un color marrone, spesso con attraenti riflessi granato. La
lagerizzazione dovrebbe provvedere ad una buona trasparenza malgrado il colore scuro. Abbondante, cremosa e persistente
schiuma bianca.
Sapore
Il complesso maltato è dominato dai ricchi profumi dei malti Monaco e Vienna, ai quali contribuiscono i
melanoidini ed i tostati. Alcune note di caramello dovute alla decozione ed alla lunga bollitura possono essere presenti.
L’amaro da luppolo è generalmente calibrato per supportare a sufficienza il malto, consentendo ad po’ di dolcezza di
indugiare nel finale. Ben attenuate e non nauseante. Pulito, senza esteri o diacetile. Nessun aroma di luppolo. Nessun
carattere di arrostito o di bruciato.
Sensazione
Corpo da medio a medio pieno. Carbonatazione da moderata a moderatamente bassa. Una certa
sensazione di calore dato dall’alcool può essere trovata, ma non deve essere forte. Vellutata, senza ruvidità o astringenza.
Impressioni
Una scura, forte e maltata birra lager.
Storia
Nasce nella Germania settentrionale nella città di Einbeck, un grosso e popolare centro birraio ai tempi della Lega Anseatica (14th-17th secolo).
Il nome "bock" deriva da una storpiatura nel dialetto bavarese del nome "Einbeck" ed è stato poi usato quando questa birra approdò nella città di Monaco. "Bock" in tedesco significa anche capra, usata quindi spesso come logo per questo genere di birre.
Commenti
Il mash a decozione ed una lunga bollitura giocano un ruolo importante nello sviluppo dei sapori,
accrescendo gli aspetti del caramello e dei melanoidini del malto. Qualsiasi fruttato è dato dal malto Monaco e da altri malti
speciali, nessun estere deriva dal lievito durante la fermentazione.
Ingredienti
Malti Monaco e Vienna , raramente una piccola percentuale di malti scuri tostati per aggiustare il colore.
Mai aggiunte di cereali che non siano malto d’orzo. Lievito lager. La durezza dell’acqua può variare, sebbene un’acqua
moderatamente carbonata sia tipica di Monaco.
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