Tipicamente hanno in evidenza il segno dei luppoli del nord della Germania (legnoso, qualità rustiche o
mentose) in quantità da moderato a molto forte. Un leggero fruttato è accettabile. Un caramello e/o tostato da basso a
moderato supporta il luppolo. Assenza di diacetile.
Aspetto
Da ambra medio a ramato leggero. Generalmente trasparente. Moderato cappello di schiuma biancastra con una
buona ritenzione.
Sapore
Moderatamente maltato con un pronunciato amaro da luppolo. Il carattere del malto è normalmente tostato (non
Roasted) e caramellato. Sapore di luppolo da basso a moderatamente alto che presenta i tratti caratteristici dei luppoli delle
Germania del nord (legnoso, rustico o mentoso). Finale onestamente secco e vivo, con un indugiante amaro da luppolo ed
un compatto sapore granoso dato dal malto. Leggeri esteri fruttati sono accettabili. Assenza di diacetile.
Sensazione
Corpo medio. Carbonatazione da media a medio alta.
Impressioni
Una birra leggermente fruttata, con un compatto maltato, interessanti note di tostato e di
caramello, ed in bacheca la firma del luppolo Northern Brewer.
Storia
Originaria della costa ovest degli Stati Uniti. Larghi fermentatori aperti erano ustati tradizionalmente per
compensare l’assenza di refrigerazione utilizzando, quindi, le basse temperature dell’area della baia di San Francisco.
Fermentata con una razza di lievito a bassa, ma in grado di fermentare sul livello più basso di temperatura raggiungibile
con un lievito ad alta.
Commenti
Questo stile è definito come il prototipo della Anchor Steam. In superficie simile ad una American Pale od
ad una Amber Pale, ma differenzia nel fatto che il luppolo dona un sapore legnoso e di menta piuttosto che citrico. I sapori
dati dal malto sono tostati e caramellati, la luppolatura è decisamente presente e viene usato un lievito a bassa.
Ingredienti
Malto Pale, Luppoli americani ( normalmente Northern Brewer, piuttosto che veriatà che hanno come
caratteristica il citrico), Piccole aggiunte di malti tostati e/o malti Crystal. Lievito a bassa, comunque alcune varietà (spesso
con il nome "californian" nel nome) lavorano meglio alle alte temperature di fermentazione utilizzate (13-16 °C). Da
rimarcare che alcuni lieviti tedeschi producono un inappropriato carattere sulfureo. L’acqua dovrebbe avere un
relativamente basso solfato e livelli di carbonati da bassi a moderati.
Repubblica italiana