Da basso a medio aroma derivante da luppolo nobile (tedesco o ceco). Aroma moderato di malto, può essere di
granaglie od in qualche maniera dolciastro. Potrebbe avere all’inizio un aroma di sulfureo (derivante dall’acqua o dal
lievito) ed una lontana nota di sottofondo di DMS (derivante dal malto Pils). Assenza di diacetile.
Aspetto
Da oro pallido ad oro cupo, limpido con una persistente schiuma bianca.
Sapore
Non c’è predominanza di malto o di luppolo, anzi entrambi sono bilanciati con un leggero tocco verso la
dolcezza, la quale dona ancora un senso di solleticante freschezza alla birra. Il bilanciamento continua attraverso il finale e
l’amaro del luppolo arriva nel retrogusto (benché alcuni esemplari possano terminare con una sensazione di dolcezza).
Pulita, nessun estere fruttato e nessuna traccia di diacetile.
Sensazione
Corpo medio, media carbonatazione.
Impressioni
Il bilanciamento è il punto di forza di questo stile. Esso ha il profilo maltato delle Helles ed
carattere luppolato delle Pilsner, ma è un tantino più alcoolicamente forte di entrambe. Spesso si potrà riscontrare la
caratterizzazione dovuta ad acque mineralmente dure.
Storia
Uno stile indigeno della zona di Dortmund, questo stile è stato un po’ in declino nei recenti anni.
Commenti
Birrificata partendo da una O.G. leggermente più alta rispetto alle altre Lager, ha un corpo più equilibrato, in quanto l'aggiunta di malto va a pareggiare l'amaro dato dal luppolo e dall'acqua ad alto tenore di solfati.
Il termine "Export" è usato nella legislazione tedesca per indicare una categoria alcolica di birra e non è un sinonimo di stile "Dortmunder".
Ingredienti
Acqua minerale con alti livelli di solfati, carbonati e cloro, luppoli tedeschi o Cechi, malto Pilsner e lievito
tedesco.
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