Aroma tipico di malto Roasted e di caffè è prominente; potrebbe avere un certo cioccolatato, cacao e/o granoso
come note secondarie. Assenza di diacetile. Aroma di luppolo da basso a nullo.
Aspetto
Normalmente nera ma anche marrono scurissino con riflessi tendenti al granato. Potrebbe essere opaca (se non
lo è deve dimostrarsi limpida). Una spessa, cremosa schiuma a lunga persistenza di color nocciola è caratteristica.
Sapore
Moderatamente arrostita, opzionalmente con una nota acida/amara da leggera a moderata e luppolatura da da
media ad alta. Secca, finale come di caffè dovuto ai malti scuri. Potrebbe avere una sensazione di dolceamaro nel palato o
di cioccolatato amarognolo che entra nel finale. Fattori di bilanciamento possono includere una certa cremosità , fruttati che
vanno da medio bassi a nulli e sapore di luppolo da medio as assente. Assenza di diacetile.
Sensazione
Corpo da medio leggero a medio pieno, con un carattere cermoso. Carbonatazione da bassa a
moderata. Considerando l’alta luppolatura e la significante proporzione di malti scuri presenti, si rivela ricarcabilmente
vellutata. La percezione del corpo può essere disturbata dalla gravità iniziale considerando che quelle con una gravità più
bassa sembreranno più leggere di corpo. Potrebbe presentare una leggera astringenza anche se l’aprezza è indesiderabile.
Impressioni
Una birra Ale molto scura, roasted, amara e cremosa.
Storia
Lo stile si evolvette dai tentativi di capitalizzare il successo delle Porters, ma originariamente
rifletteva un carattere più pieno, più cremoso e di livello alcolico più forte. Quando una birreria aveva in scuderia una Stout
ed una Porter, la Stout era sempre la birra più forte (veniva chiamata Stout Porter). Le moderne versioni sono ora birrificate
partendo da una gravità iniziale più bassa e non riflettono più il carattere competitivo con le Porter, ora più alcoliche.
Commenti
Questa è la versione di Stout che conosciamo alla spina, anche chiamata Irish Stout o Irish Dry Stout. Le versioni in
bottiglia sono tipicamente birrificate partendo da una più significante alta gravità iniziale e possono essere chiamate
Foreign Extra Stout (se sufficientemente forti). La maggior parte delle Stout utilizzano malti Roasted per indicare i malti
scuri, altre utilizzano anche Chocolate e/o Black, oppure una combinazione dei tre malti. Il livello di amaro è in qualche
maniera variabile, cosଠcome il carattere roasted e la secchezza nel finale. Il tutto secondo l’interpretazione del birraio.
Ingredienti
La secchezza deriva dall’uso di malti non maltati roasted in aggiunta di una base di malto pale, amaro da
moderato ad alto e con una buona attenuazione. Fiocchi d’orzo non maltati possono essere aggiunti per aggiungere
cremosità . Una piccola percentuale (forse il 3%) di birra acida viene talvolta aggiunta per aggiungere complessità
(generalmente solo dalla Guinness). L’acqua ha normalmente moderati livelli di durezza, alti livelli non daranno il classico
finale secco.
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