Maltato da basso a moderato, con una bassa dolcezza aromatica e/o sfumature di malto Roast appena apparenti.
Il malto può essere pulito e neutrale o ricco e tipo “Monacoâ€, e potrebbe avere delle nore di caramello. L’arrostito può
ricordare il caffè ma non deve dare sensazione di bruciato. Un basso aroma di luppolo nobile è opzionale. Carattere pulito
di lievito lager (leggeri solfuri sono possibili) con nessun estere fruttato o diacetile.
Aspetto
Da medio a veramente scuro marrone, spesso con riflessi granato o rubino, oppure praticamente nera. Molto
pulita, con una abbondante e persistente schiuma marroncino rossiccio.
Sapore
Da leggero a moderato sapore di malto, che può avere un pulito e neutrale richiamo al malto Monaco. Sapori di
malto Roasted possono dare una senzazione di cioccolato amaro al palato che restano nel finale ma che non danno mai
l’impressione di bruciato. Da medio basso a medio amaro da luppolo che può arrivare nel finale. Da leggero a moderato
sapore di luppolo nobile. Carattere pulito da lager assolutamente senza esteri fruttati e diacetile. Il retrogusto tende a essere
secco ed aiutato dal luppolo continua con delle note di arrostito nel ricordo. Una residua dolcezza è accettabile ma non
richiesta.
Sensazione
Corpo da medio a medio leggero. Carbonatazione da media a medio alta. Vellutata. Nessuna
ruvidezza od astringenza, nonostante l’uso di malti Roasted.
Impressioni
Una lager tedesca scura che bilancia l’arrostito del malto a favore di un omogeneo sapore di
malto con un leggero amaro da luppolo.
Storia
Nei secoli scorsi in Germania, i bevitori talvolta addolcivano il prodotto base con lo zucchero e per un certo periodo la fabbrica di birra Koestritzer produsse due versioni, una, l'originale ed una seconda con addizione di zuccheri. La corrente produzione della Ur-Koestritzer rompe la differenza tra le due versioni storiche.
Commenti
In concorrenza con una Munich Dunkel, normalmente più scura nel colore e più secca al palato e con un
evidente (ma non alto) orlo di malto Roasted per bilanciare il malto di base. Qualcuno la chiama “Pils nera†ma
effettivamente non è che raramente cosଠ“scuraâ€, non aspettatevi sapori fortemente arrostiti o di una Porter.
Ingredienti
Malto Monaco e Pils per la base, piccole aggiunte di malti Roasted (come il Carafa) per dare colore ed un
sottile profilo arrostito. Sono da preferire luppoli nobili tedeschi e lievito lager.
Repubblica Federale di Germania
Repubblica Ellenica
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