17C - Flanders Brown Ale/Oud Bruin
Sour Ale
- Aroma
- Complessa combinazione tra gli esteri fruttati ed un ricco maltato. Gli esteri generalmente ricordano uva passa,
prugna, fico, dattero, ciliegia scura e susina. Un maltato carattere di caramello, toffee, arancia, melassa o cioccolatato è
anch’esso comune. Fenoli speziati possono essre presenti in basse quantità per aggiungere complessità . Un carattere di
Sherry potrebbe essere presente e generalmente denota un esemplare invecchiato. Un leggero aroma acidulo può essere
presente, e può essere incrementato con l’invecchiamento. Comunque non deve errere troppo percepibile e non deve
trasformarsi in un carattere acetico. Aroma da luppolo assente. Il diacetile è percepito solo in basse quantità , e comunque
come aroma complementare.
- Aspetto
- Da rossastro scuro a marrone scuro. Buona limpidezza. Ritenzione della schiuma da media a buona.
- Sapore
- Complessità maltata e fruttata con qualche carattere di caramellizzazione. I fruttati comunemente includono
frutti scuri tipo uva passa, prugna, fiico, dattero, ciliegie scure e susine. . Un maltato carattere di caramello, toffee, arancia,
melassa o cioccolatato è anch’esso comune. Fenoli speziati possono essre presenti in basse quantità per aggiungere
complessità . Un leggero aspro spesso diviene pronunciato negli esemplari ben invecchiati insieme ad un carattere come di
Sherry, dando cosଠun profilo “agrodolceâ€. L’acidità non dovrebbe crescere fino a delle sensazioni acetiche. Sapore di
luppolo assente. Amaro dato dal luppolo trattenuto. Una leggera ossidazione è appropriata come punto di complessità . Il
diacetile è percepito solo in basse quantità , e comunque come aroma complementare.
- Sensazione
- Corpo da medio a medio pieno. Carbonatazione da bassa a moderata. Nessuna astringenza con un
dolce e tagliente finale.
- Impressioni
- Una birra maltata, fruttata, invecchiata. Uno stile Belgian Brown Ale piuttosto acidulo.
- Storia
- Una birra Ale di vecchia tradizione, indigena delle Fiandre dell’est, riconosciuta nei prodotti della
Liefman (ora acquisita dalla Riva), che pone le sue radici negli anni del 1600. Storicamente birrificata come “birra da
pronto consumo†che sviluppava alcune acidità con l’invecchiamento. Queste birre erano tipicamente più acidule rispetto
agli attuali esemplari commerciali. Mentre le Flanders Red Beers sono invecchiate in quercia, le Brown Beers non lo sono.
- Commenti
- Un lungo invecchiamento ed il mixaggio di birre giovani ed invecchiate può accadere, addizionando vellutosità e
complessità , bilanciando qualsiasi gusto troppo aspro ed acido. Un più profondo carattere maltato distingue questo stile di
birra dalle Flemish Red Ale. Come nei Lambic alla frutta, le Oud Bruin possono essere utilizzate come base per birre
aromatizzate alla frutta, come le Kriek (ciliegia) o Framboise (lampone). Queste ultime due tipologie dovranno essere
inserite nella categoria delle Classic Style Fruit beer. Le Oud Bruin sono meno acetiche delle Flander Red e più maltate. I
sapori fruttati saranno più orientati verso il malto.
- Ingredienti
- Una base di malto Pils con delle giudiziose aggiunte di malti Crystal e di un pochino di malti Black o
Roast. Luppoli continentali o britannici con bassi livelli di alfa acidi sono tipici. Astenersi dall’usare luppoli con alti alfa
acidi o con gusti tipicamente americani. Batteri Saccaromyces, Lactobacillus e batteri acetici contribuiscono alla
fermentazione ed addizionano sapori. Il Lactobacillus reagisce debolmente nelle birre ad alto tenore alcolico. Un mash
acido, o l’uso di malti acidulati possono essere utilizzati per ottenere i caratteri principi di questa birra senza utilizzare il
Lactobacillus. Un’acqua ricca di carbonati, tipica di questa parte del mondo ਠtipica e contrasterà l’acidità dei malti scuri ed
l’asprezza data dal lattico. Il magnesio presente nell’acqua aumenterà l’acidità .
- Caratteristiche
- OG:
1.040 - 1.074
IBUs:
20 - 25
FG:
1.008 - 1.012
SRM:
15 - 22
ABV:
4 - 8%
Di questo stile sono presenti 3 bottiglie
Regno del Belgio
Repubblica italiana