17E - Gueuze o Geuze
Sour Ale
- Aroma
- Un moderaro aroma aspro/acidulo spesso si mischia con aromi che vengono descritti come di cortile, terroso,
caprino, fieno, equino, e coperta di cavallo. Mentre alcuni esemplari possono tendere verso l’aspro/acidulo, i migliori
tendono verso il bilanciamento e questa è la chiave delle migliori Gueuze. Comunemente fruttate con aromi di frutti citrici
(spesso pompelmo), mela o altri frutti leggeri, rabarbaro o miele. Un leggero aroma di “barricato†è considerato positivo.
Aromi come l’enterico, l’affumicato, il “come di sigaro†o formaggio sono considerati elementi negativi. Nessun aroma di
luppolo. Assenza di diacetile.
- Aspetto
- Colore dorato. La limpidezza è eccellente (sempre che la bottiglia non siastata scossa). Una spessa e durevole
schiuma sembra che debba persistere per sempre. Sempre effervescente.
- Sapore
- Un moderato aspro/acidulo carattere è classicamente in bilanciamento con il malto ed il frumento. Una bassa
dolcezza complementare potrebbe essere presente ma livelli più alti sono fuori dalle caratteristiche. Mentre alcuni
esemplari possano denotare una asprezza dominante, i migliori esemplari hanno un ottimo bilanciamento. Una varieta di
sapori fruttati è comune, e può avere aspetti di miele. Una leggera vaniglia e/o un carattere barricato è occasionalmente
avvertibile. Caratteri enterici, fumosi o “come di sigaro†sono inaccettabili. L’amaro da luppolo è generalmente assente ma
un leggerissimo gusto di luppolo può essere talvolta percepito. Nessun sapore di luppolo. Assenza di diacetile.
- Sensazione
- Corpo da leggero a medio leggero. A dispetto della bassa gravità finale, la grande presenza di
sapori previene dal percepire la birra come acqua. Ha un carattere agro da medio ad alto, che fa allegare i denti senza che
sia però troppo astringente. Alcune versioni possono presentare un carattere di calore dato dal grado alcolico. Altamente
carbonata.
- Impressioni
- Complessa, piacevolmente aspro/acidula, bilanciata, chiara e basata sul frumento. Fermentata
con una varietà di lieviti spontanei belgi.
- Storia
- Birra acida a fermentazione spontanea che arriva dall’area attorno a Bruxelles (valle della Zeine) che propone il
modo tradizionale di birrificare molti secoli fa. Il numero di queste birrerie tradizionali è in costante diminuzione ed alcune
ora addolciscono i loro prodotti per renderle più aggradabili al palato ed ad un maggiore numero di persone.
- Commenti
- La Gueuze è tradizionalmente prodotta mixando Lambic di diverso invecchiamento (1,2 o 3 anni). Il
Lambic giovane contiene ancora zuccheri fermentabili mentre il più invecchiato ha il gusto “selvaggio†della valle del
fiume Zenne. Una buona Gueuze non deve dimostrarsi pungente, ma possedere un pieno e stuzzicante bouquet,un aroma
tagliente, ed un soffice, vellutato sapore. Il Lambic è srvito non carbonato, mentre la Gueuze è effervescente.
- Ingredienti
- Frumento non maltato (30-40%), malto pilsner e luppoli invecchiati (circa 3 anni). I luppoli invecchiati
sono utilizzati più per la conservazione della birra che per dare amaro, e rendono l’effettivo ammontare dell’amaro difficile
da cogliere. Tradizionalmente queste birre sono fermentate utilizzando lieviti spontanei e batteri presenti nelle botti di
rovere. Le versioni "homebrewer" o quelle di altri birrifici fuori dalla zona di produzione, normalmente si appoggiano a
culture di lieviti "già pronti" contenenti Saccaromyces, Brettanomyces, Pediococcus e Lactobacillus nel tentativo di
ricreare gli effetti dei "microbi" presenti nell’area di Bruxelles. Alcuni "recuperi" fatti da bottiglie sono talvolta utilizzati
ma non ਠpossibile discernere che tipologia di batteri/lieviti sono presenti in essi.
- Caratteristiche
- OG:
1.040 - 1.060
IBUs:
0 - 10
FG:
1.000 - 1.006
SRM:
3 - 7
ABV:
5 - 8%
Di questo stile sono presenti 1 bottiglie
Regno del Belgio