15C - Weizenbock     German Wheat and Rye Beer

Aroma

Ricco aroma di melanoidi e di pane (dato dal maltato) conbinato con un potente aroma di frutti scuri (susine, prugna, uva passa od uva). Fenoli da moderati a forti (più comunemente vaniglia e/o chiodo di garofano) addizzionano complessità, qualche estere (banana) può essere presente. Un moderato aroma di alcool è comune, anche se mai con sentori di solvente. Nessun aroma di luppolo, diacetile o DMS.

Aspetto

Colore da ambrato scuro ad un profondo marrone rubino. Schiuma molto spessa, spumosa ed a lunga persistenza è comune. L’alto contenuto di proteine date dal grano maltato compromette la trasparenza nelle versioni non filtrate, comunque il livello di opalescenza è variabile. I sedimenti di lievito in sospensione (che dovrebbe essere rimesso in sospensione prima di bere) contribuiscono anch’essi alla torbidità.

Sapore

Sapori da bassi a moderatamente forti di banana e chiodi di garofano. Il bilanciamento e l’intensità  dei malti crea un complesso matrimonio tra i ricchi melanoidini tipo Bock, frutti scuri, fenoli che danno il caratteristico sapore di chiodi di garofano, un leggero gusto di banana e/o vaniglia, ed un moderato sapore di grano. Il maltato sapore di pane dato dal grano è ulteriormente accresciuto dal copioso uso di malti Monaco e/o Vienna. Potrebbe presentare un leggero dolciastro al palato, ed un leggero carattere di cioccolato viene spesso rilevato (anche se un carattere dato dal Roasted è inappropriato). Un vago carattere aspro potrebbe essere opzionalmente presente. Il sapore di luppolo è assente, e l’amaro da luppolo è basso. Il grano, il malto ed il carattere del lievito dominano il palato, ed un leggero alcolico aiuta a bilanciare il finale. Esemplari ben invecchiati posso presentare alcune note tipo Sherry per aggiungere complessità . Assenza di diacetile o DMS.

Sensazione

Corpo da medio pieno a pieno. Una sensazione cremosa è tipica, cosଠcome la sensazione di alcolico del sostanziale contenuto d’alcool. La presenza di malti Monaco e/o Vienna aggiunge un senso di ricchezza e di pienezza. Carbonatazione da moderata ad alta. Mai “forte” o con sensazioni di solvente date dall’alcool.

Impressioni

Una birra forte, maltata, fruttata e costruita sul grano maltato che combina i migliori sapori di una Dunkelweizen con il corpo e la forza di una Bock.

Storia

La Aventinus, la più vecchia birra tipologia Doppelbock a base di frumento e prodotta ad alta fermentazione del mondo, fu creata nel 1907 alla Weisse Brauhaus in Monaco di Baviera usando il metodo champenoise che prevede l’uso di lievito fresco in bottiglia. Fu la creativa risposta della Schneider al dilagare delle forti doppelbock che cominciavano ad essere sul mercato.

Commenti

Praticamnte è una Dunkelweizen birrificata come una Bock od una Doppelbock per aumentarne il tenore alcolico. Adesso viene anche prodotta come Eisbock (dovrebbe rientrare nelle “Specialty beer”). Le bottiglie dovrebbero essere delicatamente scosse o ruotate per sollevare i sedimenti di lievito, prima di essere servite.

Ingredienti

Viene usata una alta percentuale di grano maltato (la legge impone un minimo del 50% ma si possono trovare esemplari con il 70%) con il restante che ਠcomposto da malti Monaco e/o Vienna. Un mash a decozione dona il corpo senza delle dolcezze nauseanti residue. Il lievito weizen produce il caratteristico sapore di speziato e di fruttato. Una fermentazione troppo "fresca" o proppo "calda" può creare troppi fenoli e esteri, dando quindi alla birra dei sentori non appropriati. Una leggera quantità  di luppolo viene utilizzata solo per l’amaro.

Caratteristiche

OG: 1.064 - 1.090 IBUs: 15 - 30 FG: 1.015 - 1.022 SRM: 12 - 25 ABV: 6.5 - 8.0%

Di questo stile sono presenti 4 bottiglie

Nome	Alc	Nazione	cl.	Birrificio	Offerta da
Schneider Aventinus	8.00	Repubblica Federale di Germania	50	Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn
Schneider Weisse Tap 5 Meine Hopfen-Weisse	8.20	Repubblica Federale di Germania	50	Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn
Schneider Weisse Tap 6	8.20	Repubblica Federale di Germania	50	Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn	Dami
Weihenstephaner Vitus	7.70	Repubblica Federale di Germania	50	Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan	Sergio