Maltato molto ricco ed intenso. Luppolo con un carattere da moderato a molto presente e spesso mostra delle
note citriche o resinose dovute alle varietà dei luppoli americani (anche se possono essere utilizzate varietà inglesi che
donano caratteri di floreale, terroso o speziato od un mix di questi profumi). Esteri fruttati ed alcoli aromatici da moderati a
bassi. Il carattere dato dal malto può dare sensazioni di dolcezza, caramellato, pane, o praticamente neutrale. Comunque,
spesso le aromaticità vengono a diminuire con l’invecchiamento. Assenza di diacetile.
Aspetto
Il colore può andare da un ambrato leggero ad un ramato medio; raramente potrebbe anche presentari marrone
leggero. Spesso ha dei riflessi rubino. Schiuma da moderatamente bassa ad intensa, con colori che spaziano tra il biancastro
ed il marroncino chairo. Potrebbe presentare una bassa ritenzione. Potrebbe presentarsi opalescente (chill haze) a basse
temperature, ma generalmente tende a ritornare a valori di trasparenza tra il buono ed il brillante non appena le temperature
salgono. Il colore potrebbe sembrare che abbia una grande profondità , un po’ come se si guardasse attraverso una spessa
lente di vetro. L’alto contenuto alcolico e la viscosità potrebbero essere rilevate tramite le “onde†che rimangono sui fianchi
del bicchiere quando si fa roteare la birra.
Sapore
Un forte ed intenso sapore di maltato con un evidente amaro da luppolo. Da moderatamente basso a
moderatamente alto dolciastro dato dal malto, anche se il finale può risultare da percettibilmente dolciastro a leggermente
secco (dipende da quanto è invecchiata). L’amaro dato dal luppolo può avere un campo da moderatamente forte ad
aggressivo. Malgrado il forte maltato, il bilanciamente dovrà tendere sempre verso l’amaro. Da moderato a forte gusto di
luppolo (qualsiasi varietà ). Da bassi a moderati esteri fruttati. Avvertibile presenza di alcool, ma sensazioni taglienti o di
solvente non sono desiderabili. I sapori si arrotonderanno con l’invecchiamento, ma qualsiasi carattere di ossidato dovrebbe
essere messo a tacere (e generalmente mascherato dal luppolo). Potrebbe presentare caratteri di caramellato o di pane dato
dai malti, ma questi non dovrebbero essere alti. Caratteri di arrostito o di bruciato sono inappropriati. Assenza di diacetile.
Sensazione
Corpo pieno e “quasi masticabileâ€, con una vellutata e liscia trama (anche se il corpo può
declinare al lungo invecchiamento). Il calore dato dall’alcool dovrebbe essere presente, ma non essere eccessivamente
aggressivo. Non dovrebbe dare sensazioni di sciropposo o di essere troppo attenuata. La carbonatazione può essere da bassa
a moderata, il tutto dipende dall’età della birra e dal modo di conservazione.
Impressioni
Una versione americana ben luppolata delle più forti e e ricche Ale inglesi. Il carattere dato dal
luppolo dovrebbe essere evidente, ma non deve essere sbilanciata. La forza alcolica ed l’amaro dato dal luppolo spesso si
combinano per lasciare un veramente lungo finale.
Storia
Normalmente erano le birre più forti che una birreria poteva offrire, e negli anni più recenti parecchi esemplari di
birre commerciali sono appositamente invecchiate. Normalmente l’invecchiamento avviene prima della messa in
commercio. La beva di questo stile spesso si accompagna alla stagione invernale o alle vacanze.
Commenti
Le versioni americane delle barleywine tendono a dare enfasi all’amaro da luppolo in maniera più marcata
rispetto alle loro cugine inglesi. Spesso risultano luppolate con luppoli americani. Differisce da una Imperial IPA nel fatto
che la luppolatura non è cosଠestrema, il maltato è molto più evidente ed il corpo è più ricco e più caratteristico.
Ingredienti
Malto Pale ben modificato dovrebbe costituire la spina dorsale della lista dei malti. Alcuni malti speciali o
che "hanno carattere" possono essere utilizzati. I malti scuri dovrebbero essere usati con grandissima parsimonia in quanto
il colore deriva essenzialmente dalla lunga bollitura. Luppoli americani con tendenza al citrico sono la normalità , anche se
qulasiasi varietà possa essere utilizzata in quantità . Generalmente viene utilizzato un lievito ameicano a buona
attenuazione.
Stati Uniti d'America