Dolcezza da malto da basso a medio, qualchevolta accentuato da un caramellato dato dalla bollitura da basso a
moderato. Alcuni esemplari hanno un aroma di luppolo leggero, un leggero fruttato, basso diacetile, e/o un aroma di
affumicato da leggero a moderato (il tutto è opzionale). L’aroma di torbato è talvolta percepito come terroso, affumicato o
leggermente arrostito.
Aspetto
Da profondo ambrato a ramato scuro. Normalmente molto limpida, il tutto dovuto alla lunga fermentazione in
ambienti freddi. Schiuma da bassa a moderata, generalmente biancastra o nocciola chiaro.
Sapore
Il maltato è il sapore primario, ma non è particolarmente forte. La dolcezza iniziale del maltato è spesso dovuto
alla caramellizzazione dovuta alla bollitura del mosto, ed è talvolta accompagnato da un basso diacetile. Gli esteri fruttati
possono essere da nulli a moderati. L’amaro da luppolo va da basso a moderato, ma il bilanciamento sarà sempre tendente
al maltato. Il sapore di luppolo varia da nullo a basso. Un carattere torbato da basso a moderato è opzionale, e putrebbe
essere percepito come terroso o affumicato. Generalmente ha un finale terroso o di grani, secco, dovuto a piccolo
ammontare di malti arrostiti non maltati.
Sensazione
Corpo da medio basso a medio. Carbonatazione da basso a moderato. Talvolta un po’ cremoso,
ma spesso praticamente secca, il tutto dovuto all’uso di malti “roastedâ€.
Impressioni
Maltato pulito con un finale secco, forse qualche estere, ed in qualche occasione un appena
percettibile tocco di terroso/torbato. La maggioranza delle birre hanno un finale tendente al secco, considerando il maltato
dolciastro al palato, ed hanno un bilanciamento differente rispetto alle Strong Scotch Ale.
Storia
Le sessioni di birra Scottish tradizionali, riflettono gli ingredienti presenti sul territorio (acqua e malto), con un
minore uso del luppolo rispetto alla loro controparte inglese. Cio è dovuto al fatto che il luppolo doveva essere importato
dagli inglesi. Lunghe e fredde fermentazioni sono tradizionalmente utilizzate per le Scottish.
Commenti
Il bilanciamento malto/luppolo scivola in modo da leggero a moderato verso il maltato. Qualsiasi nota di
carallato deriva dalla bollitura e non dall’uso di malti caramello (spesso questo è percepito come diacetile). Anche se non
usuale, qualsiasi carattere affumicato deriva dall’acqua o dal lievito e non dall’uso di malti torbati. L’uso di malti torbati
per replicare questo carattere di questa birra dovrebbe essere veramente minimo. Birre troppo affumicate devono essere
inserite nella categoria Smoked.
Ingredienti
Malti pale di base inglesi o scozzesi. Piccole aggiunte di malti roasted per addizionare colore, sapore ed un
leggero finale secco. Luppoli inglesi. Lievito ad alta relativamente poco attenuante, pulito. Alcune birrerie commerciali
aggiungono piccole percentuali di Crystal, Amber, o grano maltato, cosଠcome degli zuccheri. Il carattere opzionale di
terroso, torbato of affumicato deriva dal loro lievito tradizionale, dai malti locali e dalla loro acqua piuttosto che
dall’aggiunta di malto affumicato.
Scozia